Isotonik Audioから、Ableton LiveのデバイスにMIDI Learn機能を補うTouch Meがフリーで配布されています。Ableton Live内の各コントロールにMIDI操作をアサインする機能はもともと備わっていますが、あらかじめ仕込んでライブアクトをする必要があるなど充分には便利でない面もあり、それを補うものとされています。
試してみたところ、純正デバイスでは快適。
Lennar DigitalのSylenthなどのようにあらかじめコントロールにMIDI CCがアサインされているものではそちらが優先されてしまうらしく、なんだかんだMIDIコントローラー側の下準備をしておく必要はありそう。
あと極性反転はできないかもしれないので、オルガンのトーンホイールみたいなコントローラーでは混乱してしまうかも。
とりあえず、フリーなのでお使いの環境でうまいこと働くか試してみるといいと思います。